เมื่อเดือนที่แล้วผมได้ไปลองชิม Maki ของร้าน Star Chefs Maki Champion ที่สาขา The Nine พระรามเก้ามา เป็น Maki ที่ไม่เคยกินที่ไหน มาก่อน คือ เป็น Maki Set แบบ 12 คำ จัดมาในรูปแบบจานยาวเหมือนรถด่วนขบวนยาววว รถไฟชินคันเซนของญี่ปุ่น ซึ่งแต่ละคำ จะใช้วัตถุดิบแตกต่างกัน ทำให้ร้าน Maki ร้านนี้ โดดเด่นกว่าร้านที่เคยไปกินมา โดยพ่อครัวคนที่คิดสูตร Maki เป็น Chef ระดับมิชลิน และ TV Champion จากประเทศญี่ปุ่น เรียกว่าการันตีความอร่อยได้เลย วันนี้มาที่ Terminal 21 เห็นโลโก้ร้าน Maki Champion คุ้นๆ เลยเข้ามาชิมอีกสักครั้งแบบช้า ๆ ว่า 12 คำ 12 รสชาติ แต่ละคำเป็นยังไง
พูดถึง Maki หลาย ๆ คนคงสงสัยว่า มันเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทไหน และหา Maki กินที่ไหนดี คำว่า Maki ถ้าแปลจากภาษาญี่ปุ่นตรงๆ แปลว่าการห่อ หรือการม้วน ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของการทำซูชิ โดยนำข้าวไปปั้นในลักษณะม้วนอัดเป็นแท่ง สอดใส้ด้วยวัตถุดิบนานาชนิดนั่นเอง (ทำเสียงแบบ TV Champion) แต่ที่นี่จะเป็นลักษณะ Maki Fusion คือ เป็นลักษณะเอาวัตถุดิบจากที่ต่าง ๆ มาผสมผสานกัน โดยรวมกันแล้วเกิดความลงตัว เป็นอาหารชนิดใหม่ขึ้นมา ซึ่งพ่อครัวของร้าน Star Chefs Maki Champion คือคุณ Yasuji Morizumi ซึ่งเป็น Chef ระดับมิชลินสตาร์ และ่ชนะเลิศรางวัล TV Champion ประเทศญี่ปุ่น มีแนวคิดในการทำ Maki โดยการนำ Maki มาผสมผสานกับอาหารแนว Asian และ European สไตล์ East Meets West พร้อมด้วย Spacial Sauce ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เรียกได้ว่า คุณYasuji Morizumi ได้สร้างสรรค์ Fusion Maki ออกมาเพื่อเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ กับการกิน Maki ทั้งรสชาติและรสสัมผัสซึ่งแตกต่างจากร้าน Maki ร้านอื่น ถ้าจะถามว่าหา Maki กินที่ไหนดี ก็ต้องร้านนี้เลยครับ Star Chefs Maki Champion
เมนูพิเศษของร้านที่แนะนำคือ Shinkansen Maki Set 12 ชิ้น 12 รสชาติ 12 ประสบการณ์ความอร่อย เมนูนี้แนะนำเป็นอย่างมากอยากให้ลองมากินกัน โดย 12 คำ จะไม่เหมือนกันเลย และไม่เหมือนร้าน Maki ร้านอื่นด้วย ตามผมมาเดียวผมจะอธิบายว่าแต่ละคำเป็นยังไง
1. เริ่มที่คำแรก Shuburi Tuna มากิใส้ทูน่า กับข้าวหุงด้วยน้ำดอกชิบุริ ราดด้วยซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ความหวานจากเนื้อปลาผสมกับซอสรสชาติมันจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อยลงตัว แค่คำแรกก็เด็ดแล้ว
2. Unagi Matcha มากิใส้ปลาไหลย่าง คลุกชาเขียว ราดซอสสูตรพิเศษ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตอนแรกงงว่า ปลาไหลกับชาเขียวมันมาด้วยกันยังไง แต่ลองชิมแล้ว แบบว่าเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ
3. Double Ocean มากิไส้ทูน่าสดคลุกด้วยปลาคัดซึโอะ คำนี้เรียกได้ว่าเป็นทูโทน คือเนื้อปลาทูน่าสด กันปลาแห้งคัดซึโอะ ความหวานของเนื้อปลาทูน่า ผสมผสานกับความหอมของปลาแห้งที่เคลือบด้านนอก เรียกว่ากินแล้วแอบฟินเบาๆ
4. Chispy Salmon มากิใส้แซลมอนสดโรยหน้าด้วยเกล็ดเทมปุระ ราดซอสสไปซี่ แซลมอลสดหวานๆ เคี้ยวรวมกับเกล็ดแป้งกรอบๆ มันก็เข้ากันได้อย่างน่าประหลาดใจ
5. Spider Curry* มากิไส้ปูนิ่ม ราดเคอรี่ซอส อันนี้แปลกมากสำหรับผม ไส้เป็นปูนิ่มทอดกรอบ ราดด้วยซ๊อสแกงกระหรี่ อารมณ์ปูผัดผงกระหรี่ แต่มาในรูปแบบอาหารญี่ปุ่น เจ๋งดีครับ ชอบ ๆ
6. Ebi Lava มากิใส้กุ้งท๊อป ด้วยกุ้งสดราดซอสมันกุ้ง อันนี้จุดเด่นอยู่ที่ซอสราด หอมมันกุ้ง เค็มนิดๆ มีรากบัวทอดกรอบมาเพิ่มรสสัมผัสในการเคี้ยวด้วย
7. Sesame Unagi มากิใส้ปลาไหลย่าง ท๊อปหน้าด้วยปลาไหลย่าง ราดซอสงาญี่ปุ่น คำนี้ปลาไหลย่างมาเต็ม ๆ ทั้งสอดใส้ และท๊อปด้านบนอีก กินกับซ๊อสงา รสชาติหวานมัน หอมงาอบอวลไปทั้งปาก
8. Salmon Miso* มากิใส้ผักโขมท๊อปด้วยแซลมอลเบิร์น ราดมิรินมิโซะซอส จุดเด่นเป้นแซลมอลสดชิ้นโต ที่เบิร์นไฟมาพอสะดุ้ง หอม ๆ แต่งรสชาติด้วยมิรินมิโซะซอส คำนี้ละลายยยย แทบไม่ต้องเคี้ยวเลยครับ ชอบมากเลยชิ้นนี้
9, Ebi Spicy มากิใส้กุ้งเทมปุระ คลุกเกล็ดเทมปุระ ราดซอสสไปซี่ คำนี้กรุบกรอบหวานจากกุ้ง เพิ่มรสจัดจ้านด้วยซ๊อสสไปซี่ เปรี้ยวๆ หวาน ๆ ผสมออกมาได้กลมกล่อมครับ
10. California maki เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา โปะไข่กุ้งมาจนล้น เข้มข้น กรุบกริบ กรุบกริบ (เสียงเคี้ยวไข่กุ้ง อิอิ)
11. Ribs’ N Rolls* มากิไส้ซี่โครงหมูอบ ท๊อปด้วยสัปประรดย่าง ราดซอสบาร์บีคิวรสเผ็ด คำนี้ East Meets West โดยแท้ เป็นหมูอบราดซอสบาร์บิคิว แถมด้านบนเป็นชิ้นสัปประรดย่าง หอม ๆ ซอสบาร์บีคิว หวาน ๆ สัปประรด รสมันๆ จากอัลมอลด์สไลด์ รสชาติลงตัวเป๊ะ อันนี้ Reccommend ขีดเส้นใต้ กา 3 ดาวเลยครับ ชอบมากคำนี้
12. All Stars มากิข้าวดอกชิบุริ สอดใส้กุ้งราดซอสแกงกระหรี่ ตบท้ายขบวนด้วยคำนี้ ใส้ยัดมาอย่างแน่น ราดซ้อสแกงกระหรี่เข้มข้น เป้นคำตบท้ายที่ประทับใจมาก
ครบทั้ง 12 คำ 12 ความอร่อย 12 ประสบการณ์ในการกิน Maki สุดยอดมากครับ สมกับเป็นร้าน Maki Champion โดยชุด 12 คำนี้เป็นเหมือนชุด Test ความเราชอบ Maki ชิ้นไหน ถ้าอยากกินเต็ม ๆ ก็สั่งเพิ่มได้เป็นจานๆ ขอบอกทริกการกิน Maki สักนิดนึงว่า เวลากิน ให้กินทั้งคำไปเลย ไม่ต้องตัดแบ่ง เพราะเวลาเคี้ยวแต่ละคำ Chef ได้ออกแบบ ทั้งรสชาติ และรสสัมผัสให้ออกมาได้อร่อยลงดัวทุกคำ และอีกอย่าง ก่อนกินแต่ละคำ อาจล้างปากด้วยขิงดอง หรือชาเขียว เพื่อล้างรสชาติจากMaki คำเก่า เพื่อเปิดรับรสชาติจาก Maki คำใหม่ได้อย่างเต็มที่ อย่างที่บอกตอนแรกว่า 12 คำ 12 ความอร่อย 12 ประสบการณ์
โดยส่วนตัวผม ชอบ คำที่ 5. Spider Curry , คำที่ 8. Salmon Miso และคำที่ 11. Ribs’ N Rolls ด้วยส่วนผสมที่แปลกกว่า Maki ร้านอื่น ที่ไม่คิดว่าจะรวมกันได้ ไม่เคยกินที่ไหน แต่เชฟ ก็ผสมผสานทั้งคำออกมาได้อย่างลงตัวมาก ๆ ครับ
จบไป 12 คำ เหมือนยังไม่อิ่ม อาหารจานหนักร้านนี้ก็มี พวกข้าวหน้าปลาดิบ มื้อนี้ผมขอ ข้าวหน้าปลาแซลมอล มาลอง แซลมอลสดชิ้นใหญ่ วางเรียงจดมิดข้าวโปะด้วยไข่แซลมอลพูนๆ ชามนี้ผมให้ 10 เต็มเลยครับ ปลาสดมากชิ้นใหญ่เต็มคำ ข้าวก็มีการคลุกปรุงรสมาเป็นอย่างดี เมนูง่าย ๆ ที่ลงตัว อิ่มพอดีเป๊ะ
ตบท้าย กับของหวาน ที่น้องพนักงานเสริฟ Recommend ว่าต้องทาน ไม่งั้นถือว่าไม่ครบ มาร้าน Maki ของหวานก็ต้องเป็น Hokkaido Light Cheese Sakura Maki มากิเค้กใส้ครีมชีส เคลือบ Sakura Cheese ราดซ๊อสตอเบอร์รี่ เนื้อชีสเค้กไม่หวานมาก หอมกลิ่นซารุกะละมุนเบาๆ เพิ่มรสเปรี้ยวนิดๆ ด้วยซอสสตอเบอร์รี่ เป็นการตบท้ายด้วยของหวานที่อร่อยและสวยงามมาก
สรุป Star Chefs Maki Champion เมนูที่ควรมาลองคือ Shinkansen Maki Set มาลิ้มรสประสบการณ์ใหม่ ๆ กับ ร้าน Maki ระดับ Champion อร่อยคุ้ม ได้กิน Maki 12 อย่างในเมนูเดียว กินที่ไหน ก็ไม่เหมือนที่นี่ Star Chefs Maki Champion สาขา Terminal 21 อยู่ชั้น 4 ติดกับร้าน Farm Design อีกสาขานึงอยู่ที่ The Nine พระรามเก้า ลองไปชิมดูครับ แล้วจะรู้ว่า ร้าน Maki ระดับ Champion มันเด็ดแค่ไหน
ุ